As algas marinhas ou legumes marinhos são utilizadas na alimentação dos humanos à milhares de anos, principalmente no Japão e na China.
Ricas em minerais (potássio, cálcio, iodo, ferro e magnésio) e em fibras. Excelentes para quem quer perder peso, pois são pobres em gordura e aumentam a sensação de saciedade.
Normalmente são vendidas secas, em diversas formas, tais como, folhas, flocos, granulado ou em pó. Pode encontrar a venda em lojas de produtos naturais. Conserve as algas em recipientes hermético em local seco e fresco.
As algas frescas devem ser consumidas pouco depois de comprar.
Pode utilizar em pó por cima dos alimentos ou adicionar a sopas e estufados ou fazer gelatinas e bolos.
Alga comum: A cor das folhas podem variar entre o azul e o vermelho. As algas frescas podem ser usadas como legumes (por exemplo, espinafres), ou podem ser secas e torradas em lume brando e depois servidas como aperitivo.
Kombu: É uma planta larga. Como contém ácido glutâmico, é excelente para fazer caldos, pois, amolece os legumes, realçando o seu sabor.
Nori: A sua cor pode variar entre verde-viva e o roxo. É rica em potássio, iodo e ferro.
Wakame: São folhas verdes escuras e encaracoladas. O veio do centro deve ser removido depois de amolecido em água fria, pois não fica mole com a cozedura.
Irish Moss: A sua cor varia entre o verde-avermelhado e o roxo-avermelhado. É fonte de carraginas gelatinosas, que solidificam os alimentos.
Ágar-Ágar: Pode encontrar a venda em pó ou em fios. Não tem sabor. Utilizado para engrossar os alimentos e para fazer gelatinas.
Alga negra chinesa: Tem um aspecto semelhante a cabelo, com fios pretos e finos. Esta alga precisa ser demolhada várias vezes antes de usar.
Nutrientes por 100g
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Kombu (seco)
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Nori (seco)
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Wakame (seco)
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Irish Moss (cru)
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Ágar-Ágar (demolhado)
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Ágar-Ágar (seco)
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Calorias
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43
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136
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71
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8
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2
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16
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Proteínas (g)
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7
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31
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12
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2
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0,2
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1,3
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Gordura (g)
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2
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2
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2
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0,2
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0,1
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1,2
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Fibras (g)
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59
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44
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47
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12
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15
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81
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Potássio (mg)
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450
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2,840
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220
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63
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20
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110
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Cálcio (mg)
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900
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430
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660
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72
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110
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760
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Ferro (mg)
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13
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20
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12
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9
|
4
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21
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Iodo (μg)
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440
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1,470
|
16,830
|
-
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-
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-
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Caroteno (μg)
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340
|
14,910
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515
|
-
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-
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-
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Vitamina B12 (μg)
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3
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28
|
3
|
-
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-
|
-
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