O ovo é considerado o alimento proteico mais perfeito da natureza, pois fornece uma porção significativa dos nutrientes requeridos diariamente para o crescimento e manutenção dos tecidos do corpo.
Devem consumir em maior quantidade as claras e as gemas em menor quantidade.
Nutricionalmente são uma excelente fonte de proteína, gordura, vitaminas e minerais.Fornecem também ácidos orgânicos essenciais e colesterol.
As principais proteínas da clara são a albumina, ovalbumina, ovotransferrina, ovomucóide e ovoglobinas.
E as principais proteínas da gema são lipovitelinas, fosfovitina, lipovitelenina e livetina.
Para quem pratica exercício físico o consumo de claras de ovo é essencial. As proteínas presentes na clara fazem com que aumente a saciedade e consequentemente ajuda a perder peso. Também, têm um papel importante na reparação dos músculos e ajudam a aumentar a massa muscular.
Composição nutricional:
(por 100g)
Ovo inteiro (cru)
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Clara (crua)
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Gema (crua)
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Energia
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149 kcal
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47 kcal
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342 kcal
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Água
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75,3g
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87,4g
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51,0g
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Proteína
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13,0g
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11,0g
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16,0g
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Gordura total
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10,8g
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0,3g
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30,9g
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Colesterol
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408mg
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0mg
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1280mg
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Niacina
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3,8mg
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3,2mg
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4,7mg
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Vitamina B6
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0,36mg
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0,020mg
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0,80mg
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Riboflavina
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0,44mg
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0,33mg
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0,65mg
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Tiamina
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0,070mg
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0,040mg
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0,24mg
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Sódio
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140mg
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193mg
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48mg
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Potássio
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130mg
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142mg
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90mg
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Cálcio
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44mg
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6,0mg
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134mg
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Fósforo
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184mg
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13mg
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480mg
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Magnésio
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11mg
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12mg
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11mg
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Fonte: Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge
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